Per la pasta:

• gr. 100 di zucchero
• gr. 100 di burro
• gr. 200 di farina
• 3 uova
• gr. 6 di carbonato di ammonio
• gr. 10 di liquore strega
• gr. 10 di maraschino
• scorza di limone e d'arancia grattugiate.
  
  Per il ripieno:
  
  
• gr. 100 di riso
• gr. 150 di cioccolato fondente
• gr. 20 di cacao
• gr. 100 di zucchero
• 7 uova
• gr. 50 di scorza d'arancia candita
• gr. 50 di pinoli
• gr. 50 di uva sultanina
• gr. 10 di liquore strega
• gr. 10 di maraschino
  
  Per la pasta: preparare circa 10 ore prima il "catino dell'impasto": unire i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montare bene il tutto, aggiungere l'albume montato a neve anch'esso.
  Aggiungere il burro fuso, la scora e il liquore (maraschino e strega), amalgamare poi con la farina (circa 1/3) sino a raggiungere un composto piuttosto lento.
  Trascorse le 10 ore unire il resto della farina, fino a raggiungere una consistenza necessaria per foderare dello stampo.
  per il ripieno: il "catino del ripieno" andrà preparato almeno 10 ore prima dell'utilizzo: bollire il riso, scolarlo e mentre è ancora caldo unire il cioccolato fondente spezzettato, il cacao e lo zucchero.
  Una volta raffreddato il tutto unire gli aromi: maraschino, liquore strega, scorza di limone ed arancia, lo zucchero vanigliato, i pinoli, l'uva passa, e 2 uova.
  Trascorse le 10 ore unire le restanti uova leggermente sbattute a parte fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.
  Riempire lo stampo foderato, con il ripieno preparato, decorare con delle strisce di pasta disposte a rete sulla superficie della torta, sfrangiare i bordi e ripiegarli verso il centro della torta dandogli la forma di "pirulini" ritti, i famosi "bischeri", che la coroneranno quasi fossero dei "merli".
  Cuocere in forno alla temperatura di 200°c. fin quando la pasta avrà preso un colore nocciola.